Cliquez ici - Recettes
La cacasse Ardennaise
La cacasse est un plat emblématique des Ardennes . Il s'agit d'une simple fricassée de pommes de terre au lard , sans viande , on l'appelle la cacasse à cul nu !!!
pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 45 min
ingrédients :
1.5 kg de pommes de terre à chair ferme
4 belles tranches de lard
3 gros oignons
2 cuillières à soupe de farine
2 gousses d'ail
sel - poivre
thym - laurier
Dans une cocotte , faites revenir les tranches de lard . Une fois bien dorées , réservez-les.
2mincez les oignons puis faites-les blondir dans de la graisse du lard . Ajoutez les 2 cuillères de farine pour faire un roux . Bien touiller . Mettez les pommes de terre épluchées , entières ou coupées en deux selon la taille . Versez de l'eau sans les recouvrir complétement.
Salez et poivrez
Ajoutez 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min . Remettez le lard quelques minutes avant la fin juste pour le réchauffer . Parsemez d'un peu de persil avant de servir.
On peut ajouter des saucisses ou quelques morceaux de porc.
La Galette au sucre
La galette au sucre est une recette répandue dans les régions du Nord-Est de la France en particulier dans les Ardennes .
pour 6 personnes préparation : 30 min repos : 2 heures
cuisson : 30 min
ingrédients :
250 g de farine
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre semoule
1 oeuf entier et 1 jaune
1/2 cube de levure de boulanger délayé dans 100 ml de lait tiède
125 g de beurre + quelques noisettes de beurre
125 g de sucre vergeoise ( sucre brun issu de sirop de betterave qui peut être remplacé par de la cassonade )
5 cl de crème fraîche liquide.
Dans une terrine , mettre la farine en fontaine avec le sel et le sucre semoule .Au centre , ajouter le beurre ramolli et l'oeuf entier . Verser la levure délayée dans le lait tiède . Travailler la pâte à la main pendant au moins 10 mon jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Laisser reposer , à température ambiante , couvert d'un linge , pendant 2 heures . La pâte doit doubler de volume.
étaler cette dernière dans un moule à tarte beurré et fariné. Lapâte doit atteindre les bords du moule , laisser reposer encore si nécessaire.
Répartir , de façon homogène , une bonne couche de vergeoise . Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche et verser sur la vergeoise pour humecter . Parsemer de noisettes de beurre à la surface.
Enfourner dans un four chaud à 180° ( th.6 ) .Cuire pendant environ 30 min . La pâte doit être cuite ( test du couteau ) et doré . Servir tiède.
Pâté de lapin Ardennais
pour 6 personnes préparation : 2 heures cuisson : 1 heure 1/2
ingrédients :
400g de chair à lapin
400g de foie de lapin
200g de lard gras fumé
200g de lard nature
200g de hachis de porc ou veau
1 barde de lard
1 oeuf entier
6 échalotes + 2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de crème.f
2 biscottes
thym - poivre - un trait d'huile ( olive )
10 cuillères à café : porto/gin
Découper le lapin en dés ainsi que le lard gras fumé , le lard nature et les foies de lapins. Faire mariner la veille le lapin , les foies , les lards avec quelques grains de genière , huile ( olive ou autre ) , échalote émincées , poivre et le thym émietté , 10 cuillères à café de porto ou gin . Mélanger de temps en temps la préparation. Le lendemain mixer la préparation et les biscottes y ajouter l'oeuf entier et le hachis + la crème fraiche. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Barder le fond de la terrine et verser le contenu dessus , finir de mettre le reste de la barde dessus. Cuire pendant 1 heure et de mi au bain marie , four 160°c thermostat 5/6 . Laisser refroidir et évacuer la graisse de cuisson avant qu'elle ne se fige.
Pâté de campagne maison
pour 6 personnes préparation : 1 heure cuisson : 3heures
ingrédients :
500g de gorge de porc
700g d'égine de porc
600g de lard
1 oignon
1 échalote
4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
4 cuillères à soupe de Porto
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de romarin
2 oeufs
35g de sel et 7g de poivre ( très important pour 1,800kg de viande ).
1 crépine de porc ( facultatif ).
Coupez 500g de gorge de porc,700g d'égine de porc et 600g de lard en morceaux de taille moyenne,retirez tout ce qui n'est pas tendre ( couenne,cartilage,etc... ).
Salez et poivrez légérement,puis pesez l'ensemble pour savoir combien vous avez de viandes en tout.
Préparez la marinade en mélangeant : 1 oignon et 1 échalote hachés,4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac et 4 cuillères à soupe de Porto,1 feuille de laurier,1 brin de thym et 1 brin de romarin.
Versez sur les morceaux de viandes,mélangez,couvrez et laissez au frigo pour au moins 3 heures,voir une nuit.
Sur les viandes ajoutez 1 bouquet de persil haché,2 oeufs,35g de sel et 7 g de poivre.
Mélangez bien le tout,votre terrine est prête a être cuite.
Remplisez vos moules,petits ou gros.
Pour une question d'esthétique,vous pouvez couvrir vos terrines d'un voile de crépine de porc,ça ne change rien au gout,mais c'est un peu plus "fini ".
Si vous avez de la crépine,faites tremper dans de l'eau froide pour bien la laver et la rincer.
étalez en sur toute la surface de votre moule.
Et repliez sur les bord avec une maryse par exemple.
Ensuite faites cuire,mettez les terrines ,découvertes,dans un fond d'eau au four à 150°/180°c et laissez cuire 3 heures.
C'est la cuisson qui va beaucoup jouer dans le gout de votre terrine,n'hésitez pas à laisser cuire longtemps et à pas trop haute température.
Une fois votre terrine cuite,laissez la refroidir,puis couvrez la et mettez la au frigo pour 2 ou 3 jours au moins,afin que ses gouts se révèlent pleinement.
Ensuite dégustez,si possible avec des cornichons,du pain au levain,un bon coup de rouge.
Salade au lard
La vraie salade ardennaise se fait avec des pissenlits
On peut cependant les remplacer par de la chicorée , scarole , romaine
ingrédients :
2 pommes de terre ( longues si possible ) par personne
1 tranche de lard maigre
1 tranche de lard fumé par personne
échalotes
Huile - vinaigre - sel - poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre avec la pelure , éplucher et couper en rondelles.
Eplucher , laver , égoutter la salade.
Dans une poêle , faire fondre les " cretons " de lard .
Dans une cocotte , mettre de l'huile dans le fond , ajouter la salade , pommes de terre , échalote coupées , jeter les cretons chauds et la graisse fondue sur le tout.
Chauffer le vinaigre dans une poêle , verser dans une cocotte ; bien remuer le tout - saler et poivrer un peu - vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud sans attendre.
Quiche Ardennaise
ingrédients :
2 tranches de jambon d'ardennes
200g de pommes de terre coupées en rondelles
2 oeufs
1/4 de maroilles ou 1 fromage de Rocroi
poivre
Pâte levée - salée :
200g de farine
1 oeuf
1 tasse de lait froid salé
1 pincée de noix de levure
50 g de beurre fondu
Pétrir 5 min puis battre à même la planche farinée . déposer la boule de pâte farinée dans une tourtière graissée et laisser lever une une heure.
Sur la pâte levée répartir du jambon d'Ardennes coupées en lamelles et grossièrement passé à la poêle . Enrober les pommes de terre des oeufs battus.
Cuire au four chaud pendant 20 min.
Filet mignon au maroilles
pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn cuisson : 50 mn
Ingrédients :
1 filet mignon de porc
600 g de maroilles
2 pots de crème fraîche épaisse
10 échalotes finement hachées
2 verres de vin blanc sec
2 c. à soupe de gingembre
1 noisette de beurre
Préparation :
Faites revenir les filets dans le beurre , quand ils sont dorés , jetez-y les échalotes finement hachées , faites-les blanchir , puis rajoutez la viande et le vin blanc et laissez cuire à couvert 40 min.
Pendant ce temps , préparez la sauce : coupez en morceaux dans un plat , le maroilles débarrassé de sa croûte , rajoutez la crème fraîche , écrasez et mélangez grossièrement puis rajoutez le gingembre.
La cuisson terminée , retirez la viande , versez la préparation au maroilles et mélangez à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit fondu . Rajoutez la viande et laissez mijoter encore 5 min . Sortez la viande pour servir et accompagnez , de préférence , de riz.
Sanglier à L'ardennaise
ingrédients:
Pour 8 personnes: 2 kg de sanglier
10cl d'huile
2 tranches de lard fumé
2 cuillières à soupe de saindoux
15 cl de cognac
2 cuillières à soupe de farine
2 cuillières à café de sucre
200g de confiture d'airelle
sel
poivre
Pour la marinade:
1 carotte
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
75 cl de vin rouge
50 cl de vinaigre
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Préparation:
Pelez et taillez les carottes et les oignons
coupez des morceaux de sanglier
Dans un grand plat , disposez les morceaux de sanglier , précèdemment huilés , versez la marinade.
Laissez mariner la viande au frais 3 jours
Egouttez les morceaux de sanglier
Coupez un morceau de lard en dès , faites les rissoler dans du saindoux , ajoutez les morceaux de sanglier.
Faites revenir l'ensemble à feu doux.
Versez le cognac chaud et faites flamber la viande.
Soupoudrez la viande de farine , poursuivez la cuisson , en versant la marinade , assaisonnez.
Finissez la cuisson de la viande au four , 2 à 4 heures
Découpez le sanglier en fines tranches et vous pouvez l'accompgner de la traditionnelle confiture d'airelles.
Truffade à la Tomme D'Ardenne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour 4 personnes
800g de pommes de terre à chair ferme
20cl de crème fraîche liquide
100g de lardons fumés
2 gousses d'ail
300g de Tomme d'ardennes
Préparation :
Cuire les pommes de terre avec les pelures .
Les éplucher et les couper en rondelles.
Les faire rôtir légèrement.
Mettre l'ail et les lardons et la crème fraîche.
Faire bouillir jusqu'à l'épaississement
Couper la tomme d'ardennes en lamelles et les déposer sur la préparation.
Dès qu'elle commence à ramollir , bien remuer.
Mettre dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes à thermostat 160°.
Déguster avec une salade et une assiette de charcuterie ardennaise.
Dinde rouge des Ardennes à la bière Ardennaise
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
1 Dinde rouge de 3 kg
1 Demie litre de bouillon de volaille
Saindoux ou graisse d'oie
6 Tranches de lard fumé
4 Oignons
150g de crème fraîche
2 Branches de céléri
Sel , poivre
Thym , laurier
2 bouteilles de bière ardennaise de 25cl
Préparation :
Dans une grande cocotte , faites fondre la matière grasse puis faites dorer la dinde rouge sur tous ses côtés.
Retirez-la et mettez à sa place les oignons et les branches de céléri coupées en julienne.
Mouillez avec deux bouteilles de bière ardennaise et le bouillon de volaille.
Salez , poivrez et ajoutez le thym et le laurier.
Faire cuire la dinde en cocotte durant deux heures et demie environ.
Sortez la dinde , découpez-la et gardez les morceaux au chaud.
Prenez un demi litre de jus de cuisson , ajoutez-y la crème fraîche et un beurre mainié ( 50g de beurre , 50g de farine malaxée ).
Faites rissoler les tranches de lard et disposez-les autour des morceaux de dinde.
Servez la sauce à part.
Des tagliatelles et de la bière artisanale peuvent accompagner ce plat.
Boudin blanc pané de Rethel
Sauce foie gras
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 Boudins blanc
3 Oeufs
50g de farine
200g de chapelure
Sel , Poivre , beurre
Pour la sauce :
20cl de Porto
50g de foie gras cuit
Fond brun ou jus de veau
Sel , poivre
Préparation Boudin :
Casser les oeufs , les battre et assaisonner.
Retirer la peau des boudins et les rouler dans la farine (enlever le surplus)
Rouler dans les oeufs battus puis dans la chapelure
Cuire à 180° pendant 15/20 minutes avec le beurre.
Préparation Sauce :
Faire fondre le foie gras dans le porto , laisser réduire et mixer.
Mouiller avec 30cl de fond brun , laisser réduire , assaisonner et lier si nécessaire.
Servir le boudin avec la sauce et les tagliatelles fraîches.
Cassolette de boudin blanc à la moutarde à l'ancienne
Ingrédients :
Pour 4 personnes
400g de boudin blanc (Rethel)
1 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
30cl de crème fraîche liquide
Herbes aromatiques (ciboulette , persil , cerfeuil)
Préparation :
Faire revenir le boudin blanc , coupé en rondelles pas trop fines , dans du beurre
Bien faire dorer les rondelles
Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger le tout
Ajouter la crème fraîche et attendre que celle-ci épaississe et brunisse
Mettre le tout dans une cassolette , qui aura été chauffée au préalable
( sans le couvercle ).
Ajouter quelques herbes
Servir avec une salade de saison.
Lapin mode ardennaise
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 lapin
4 échalotes
1 bouteille de bière pied - de - bœuf brune ( bière très forte ).
1 pot de sirop de liège est à base de pommes / poires et dattes.
2 cuillères à soupe de farine.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1H00
Faire revenir le lapin avec échalotes puis couvrir 1H00 avec une bouteille de bière pied - de - bœuf brune.
Pour la sauce , prendre 1 tasse de jus de cuisson , y ajouter 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe de sirop de liège.
Servir avec des pommes vapeur.
Truite à L'Ardennaise
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 truites de 200g
2 cuillères à soupe de farine
3 tranches de jambon d'ardennes ( 150g )
3 tranches de pain de mie sans croûte ( 100g )
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil haché
120g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Emietter grossièrement le pain de mie , détailler les branches de jambon en petite dés.
Faire dorer le tout dans une poêle avec 20g de beurre bien chaud.
Réserver.
Laver , essuyer les truites , saler , poivrer l'intérieur.
Les passer dans la farine.
Dans une ou deux grandes poêles faire dorer les truites dans le reste du beurre bien mousseux 4 à 5 minutes sur les deux faces selon épaisseur.
Faire cuire toutes les truites en même temps.
Réserver les truites au chaud , déglacer leur poêle avec la crème , gratter bien les sucs de cuisson , saler , poivrer.
Ajouter une cuillère de persil haché.
Porter à ébullition , laisser réduire 1 à 2 minutes.
Disposer les truites sur les assiettes , répartir la garniture , napper de sauce , poudrer de persil haché.
Accompagner de pommes de terre dorées bien chaudes.
Truites farcies à L' Ardennaise
Ingrédients :
Pour 6 personnes
6 truites extra
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc
150g de mie de pain
1 dl de lait
75g de champignons
1 oeuf
30g d'oignons
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
10g de beurre
Muscade
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 7 ( 210°c ).
Préparer la farce.
Mouiller la mie de pain avec le lait , l'essorer.
Nettoyer les champignons , émincer-les , hacher les oignons , échalote.
Faire revenir le tout dans le beurre.
Mélanger le tout avec le persil haché , la ciboulette , l'œuf battu , la mie de pain , sel , poivre , muscade.
Ajouter un peu de lait si la farce est trop sèche.
Nettoyer l'intérieur des truites , remplir les de farce.
Déposer-les dans un plat à four , répartir des noisettes de beurre par dessus , ajouter le bouquet garni , le vin saler poivrer , cuire de 15 à 20 minutes.
Dégustation.
Servir les truites entières parsemées d'un mélange de chair de tomates coupées en dés , d'oignons le tout revenu légèrement dans 1 c à soupe de beurre , saupoudrer de ciboulette ciselée , avec du riz si c'est pour un plat complet , non une entrée.
La véritable tarte aux myrtilles ardennaise
Purée Ardennaise
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pomme de terre
1 Choux
500g de jambon d'Ardenne en une tranche
2dl de lait
50g de beurre
Sel , poivre , muscade
Préparation :
Eplucher les pommes de terre , les couper en quatre et mettre dans une grande marmite.
Enlever les premières feuilles du choux le couper en quatre , le rincer sous l'eau et mettre sur les pommes de terre dans la marmite.
Ajoutez de l'eau à niveau du choux et cuire plus ou moins 40 mn.
Passer égoutter le tout.
Passer au presse purée.
Faire chauffer le lait avec le beurre et ajouter peu à peu bien chaud à la préparation jusqu'à consistance voulue et assaisonner ( sel , poivre , muscade ).
Couper le jambon d'Ardenne en dés et faire rissoler dans un peu de matières grasse ( 2/3 jambon - 1/3 lardons fumés ) .
Mettre la purée bien chaude dans une assiette , parsemer de jambon chaud et déguster de suite.
( Accompagner d'une bonne bières d'abbaye ).
Welsh
( aussi appelé Welsh Rabbit ou Welsh Rarebit ou parfois croque gallois )
Ingrédients pour 2 personnes :
400g de cheddar
2 tranches de pain de mie
5cl de bière blonde pas trop forte
1 tranche de jambon blanc ou de bacon
1c à café de moutarde
1 œuf/personne ( facultatif )
Préparation :
Environ 30 mn
Coupez le cheddar en petits morceaux , mettez le dans une casserole , faites le fondre en remuant pour qu'il n'attache pas.
Ajoutez la bière et la moutarde au fromage fondu en continuant de remuer.
Faites griller les 2 tranches de pain et les disposer dans des plats indiduel allant au four légèrement beurré.
Déposez par dessus la tranche de jambon ou de bacon , versez le fromage fondu par dessus et enfournez directement sous le grill pour faire gratiner.
Ajoutez un œuf sur le plat à la sortie du four.
Amanger avec une petite salade.
Filet mignon séché
Type de plat : Apéritif
Cuisine : Française
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients : pour 6 personnes
1 filet mignon de porc 450 g environ
1 kg de gros sel gris
3 cuillerées à soupe d'herbes de provence
3 branches de romarin
3 cuillerées à soupe de poivre en grains
Instructions :
1. Parez le filet mignon et ôtez le maximum de gras
2. Déposez une couche de gros sel dans un moule à cake et déposez le filet mignon dessus .
3. Recouvrez-la avec le reste du gros sel gris puis emballez le moule dans du film alimentaire .
4. Réservez au frais pour 12h00 environ
5. Sortez le filet mignon du gros sel puis rincez-le sous l'eau froide
6. Séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant
( cette étape est très importante ).
7. Déposez le filet mignon sur le torchon et enrobez-le avec les herbes de provence , la moitié du poivre concassé , le reste du poivre en grains
8. Hachez une des branches de romarin et saupoudrez le filet mignon avec
9. Déposez les branches de romarin sur le filet mignon puis enroulez le torchon séché autour
10. Ficelez-le pour qu'il soit bien serré puis oubliez-le 3 semaines dans le bac à légumes
11. Sortez-le du torchon , puis servez-le en le découpant en tranches très fines .
Tourtelets de Rethel
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte :
15 g de levure de boulanger
250 g de farine
2 oeufs extra-frais
125 g de beurre
10 g de sel
1/2 c à c . de sucre en poudre
Pour la farce à boudin :
700 g de rouelle de porc fraîche
250 g de mie de pain fraîche
3 oeufs extra-frais
30 cl de lait bouilli et refroidi
noix de muscade
sel et poivre
20 g de beurre
1 oeuf pour la dorure
Préparation :
La veille , préparer la pâte levée ainsi que la farce
Délayer la levure avec 2 cuillérées à soupe d'eau tiède légèrement salée
Ajouter le sucre , mélanger
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume
Dans une terrine , verser la farine
Mêler le reste de sel , incorporer les oeufs entiers , le beurre ramoli et la levure
Façonner la pâte en boule
La couvrir avec un torchon , la laisser doubler de volume
La faire retomber avec les mains farinées
L'envelopper dans un film étirable et l'entreposer dans le bas du réfrigérateur
Préparation de la farce :
Couper en bandes la rouelle de porc désossée
Hacher à l'aide d'une grille fine
Mettre dans un saladier , incorporer la mie de pain finement émiettée , les oeufs battus , le lait froid
Saler , poivrer et râper un dé de noix de muscade
Envelopper le tout d'un film étirable et entreposer au réfrigérateur
Le jour même , sortir la pâte à l'avance
Développer cette dernière pour lui donner une bonne élasticité
La mettre dans une terrine sous un linge qu'elle lève
Partager la pâte en 2 pâtons de 2/3 et 1/3
Beurrer les 6 moules individuels
Avec le plus gros pâton , diviser en 6 parts égales
Abaisser chaque part pour en garnir les moules et leur rebord
Répartir la farce dans les moules
Abaisser le tiers de pâton restant au même diamètre que les moules
Battre le dernier oeuf avec un peu de sel
Badigeonner le rebord de pâte et toute la surface des tourtes
Pratiquer une cheminée au centre de chaque tourtelet
Introduire dans le four préchauffé à 200°C et faire cuire 30 minutes
Avant de déguster , laisser les tourtelets reposer 4 à 5 minutes
Fabrication charcuterie maison
Pâté de campagne à l'eau de vie de mirabelle
Saucisses natures
Saucissons sec à la bière brune ( Maredsous )
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 49 autres membres